Co se týká pečení

1. Mléko, máslo, vejce atd., Přidané do těsta na chuť. Těsto se dokonale hodí a ačkoli teta Dáša, která si jí dala kus do úst, řekla, že tam je malý "muffin", bylo jasné, že dort během války nebyl špatný. Kaverin, dva kapitáni.

2. obvykle shromažďovány Housky z máslového těsta.

Zdroj (tištěná verze): Slovník ruského jazyka: B 4 t. / RAS, In-t lingvistika. výzkum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydání, Sr. - M.: Rus. jazyk; Polygraphs, 1999; (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

Chléb je řada doplňkových potravinářských surovin pro výrobu těsta, které je určeno k obohacení chuti a zvýšení nutriční hodnoty produktů. Množství muffinu v těstě určuje jeho účel pro určitý typ pečení.

SDO'BA, s, mn. ne, dobře. 1. Mastné koření na jídlo, výhoda. k testu. Malý muffin v praclíku. 2. shromážděno Housky z máslového těsta. Prodej muffinu.

Zdroj: "Vysvětlující slovník ruského jazyka", vydal D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

Zlepšení vzájemného porovnání slov

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvářet slovní mapu. Vím, jak počítat perfektně, ale zatím nerozumím tomu, jak váš svět funguje. Pomoz mi to na to!

Děkuji! Stal jsem se trochu lépe pochopit svět emocí.

Otázka: je alkoholizace - souvisí to s emocemi, pocity, pocity (smích, spravedlivé rozhořčení, šťastný úsměv)?

Co je muffin? Jaké pekařské výrobky jsou považovány za bohaté?

Pečení se nazývá pečení těsta poměrně velkým množstvím, především tukem. Také bohaté ingredience zahrnují vejce, mléko, cukr.

Čím více při testování těchto komponent bude více těsta bohatá.

Sladké těsto může být kvasnice i nekvašené.

V některých kuchařských knihách pro pečení jsou v sekci těstoviny pro těsto vyhlášeny recepty těstovinového těsta a kvasové těsto je považováno za písečné, bez ohledu na množství přídavných přísad.

Ale přesto muffin od slova "chuť" - složky, které dávají chuť těsta. Těsto tedy nemusí být s kvasnicemi.

Příklad nejbohatších produktů lze nazvat velikonoční koláče. Při takovém pečení je maximální množství tuku, cukru a vajec, stejně jako rozinky, kandované ovoce, kompletní sada bohatých ingrediencí.

Všechny koláče, rohlíky, sladký chléb - to je muffin.

Co je to muffin lze pochopit, pokud jde o těsto, ze kterého jsou pečené různé jedlé věci. Pokud si vezmete vodu a mícháte mouku, získáte obvyklé nekvašené těsto. Aby byla bohatá, nejprve je mouka mletá v mléce, kefír, syrovátka atd. Toto je první nezbytná složka těsta z másla. Dále zajistěte jet ve vejcích. Čím víc je v těstě, tím víc nádherné bude těsto. Pokud smícháte 6 kuřecích vajec s půl litru mléka s cukrem, pak je to houbový dort. Francouzské slovo "suchar" je koláč vyrobený z vajec, mouky, cukru a různých přísad. Biscuit - jeden z druhů pečiva.

V másovém těstě nezapomeňte přidat maslo (margarín nebo olej na vaření). Nespotřebujte pečicí hrozičky, kandované ovoce, ořechy atd.

Slovo "muffin" se nazývá nejdříve různými přísadami v obvyklém těstíčku (mléko, máslo, cukr, vejce atd.).

Za druhé, buchty jsou produkty pečiva:

buchty, preclíky, koláče, koláče, muffiny, rohlíky s náplní apod.

A co pečení pečení a ne pečení, jak rozlišovat?

A co pečení pečení a ne pečení, jak rozlišovat?

  1. Sladké pečivo # 769; mléčné výrobky # 769; li, soda # 769; ba pečivo s obsahem cukru a / nebo tuku 14% hmotnostních nebo více mouky. Pečené výrobky z pečiva, to je těsto, hnětené v mléce, másle nebo tuku, vejcích, smetaně nebo zakysané smetaně. Význam slova pochází ze slova "dare".
    Vídeňské pečivo nebo vídeňské pečivo (francouzština Viennoiserie), francouzština tradičně nazývá výrobky ze slonového těsta, ale čím dál tím víc se zde objevují pekařské pečivo, které lze podávat na snídani nebo čaj.
    Druhy pečiva

Sladké droždí těsto.
Bohaté těsto bez kvasnic (čerstvé).

  • Pečení je cukr, máslo, vejce. Voda mouka a sůl nejsou pečení. Rozlišovat je jednoduché.

  • V nekvašené cestě minimální množství cukru, vajec a másla.
  • Stačí přečíst složení na štítku. čistě vizuálně nikdy nerozlišujte.

  • Maso obsahuje tuky a vejce

  • Při výrobě chleba a chlévků se obvykle používají recepty na máslo a těsto z podmáslí.
    Bohaté těsto se získá přidáním mouky, kvasnic, vody a solí značné množství sladkých ingrediencí, sušených mléčných výrobků, tuků a případně i vajec. Toto těsto je připraveno pro sladké výrobky: koláče, kávové koláče, těstové ořechy, brioche a mnoho dalších.
    Jednoduché, nekvašené těsto, mouka, voda, droždí a sůl tvoří 90-95% ingrediencí, zbytek je kombinací zkrácení, sladidla, mléka a sladových výtažků. Bílé chléb a buchty, stejně jako pít chléb, pizza, anglické palačinky, slané sušenky, jsou připraveny podle receptů na nekvašené těsto.
    http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

    Výrobky z pekárny, podle mého názoru, můžete stále rozlišovat typ mouky ve složení.
    V mouce nejvyšší kvality (na některých baleních je napsáno slovo "extra") je poměrně lesk a vypadá úplně bílá. Taková mouka je ideální pro bohaté produkty.
    Mouka prvního stupně je vhodná pro pečené pečivo a výrobky z nich se netvrdí mnohem pomaleji. Ve Francii je chléb vyroben z pšeničné mouky prvního stupně.
    Pokud jde o mouku druhého stupně, je to až 8% otrub, takže je mnohem tmavší než první třída. E je v naší zemi používán pouze z vepřového masa a čistého bílého chleba, ale míchání černé žitné mouky.

    Co se týká pečeného pečení a co nehasitelné?

    Stručně řečeno, co mohu jíst na gv? Brzy se zblázním na hlavě a polévce.

    který jí všechno - tím, že sám plánuji jíst všechno. ale stále máme méně než měsíc, a tummy jsou mučivé, teď se držím stravy a vyzkouším pečlivě různé potraviny)

    Zde píšu, že máslový dort je nežádoucí... ale pokud spálíš něco, co se opírá, bez mléka a másla, bude to nepohodlné? nebo jak?

    Muffin je něco, co kvasnice. Příčina kvasinkové fermentace.

    A pokud obyčejné vdolky, Sharlotkin kefír máslo mouka vejce - se ukáže, že není pečení?

    Také jsem se ujistil

    Ukáže to tak))) Charlotte může být, tam jsou pečené jablka. Jím všechny sušenky, sušenky, bez náplní a postřiků.

    Taky trpím a nevím, jak se uklidnit v kuchyni a cukrovinkách (((((Nechte mi odpustit Bohu, ale polévky a čaj se mi nezdají chutné a nemohu dostat dostatek jídla, vůbec nehovořím o čaji. Myslím, že by se mohli smažit palačinky?

    když mám hlad, rozzlobený))))))

    Jsem naštvaná také naštvaná), ale když dítě v noci nespí kvůli tomu, že je gaziki také rozzlobená)) a nevíš, co je horší)) a tvoje je starší, proč neuskutečňuješ sladkosti postupně? myslím, že po tři měsíce budu jíst cukroví a sladkosti))
    zatímco jsem se zachránil se sušenými daty a já jsem si několikrát vydělal tvarohové těsto... dnes jsem zkoušel banán ráno. pokud pravidla projdou - budu je praskat jako alternativu k sladkosti)

    Také jsem snědl všechno, ale teď nevím, co máme od nás (((((Nyní jsem prostě nemohl zadržet a přidal lžičku malin.varenya na čaj a pár palačinků)))))

    Muffin

    Bude to vypadat takto:

    Zkopírujte níže uvedený text:

    Popis

    Koncept slova "muffin" má dvojí význam. Na jedné straně je pečivo načechraná, aromatická pekařství na pečivém těstíčku. Na druhé straně jsou suroviny obohacené tuky a doplňky výživy pro výrobu voňavých buchátek, koláčů a jiných pečiv.

    Složení

    K pečení jako potravinářské suroviny patří:

    • mléčné výrobky (mléko, smetana, zakysaná smetana, máslo);
    • cukr, med, sladidla;
    • tuky (rostlinný olej, margarín, šíření);
    • vaječné výrobky (vejce, melanž, sušené vejce);
    • kvasnice (nepřidané do nekvašeného těsta);
    • přísady (všechny druhy ořechů, sušeného ovoce, semena, stejně jako koření, koření a kandované ovoce).

    Zajímavý fakt! Kromě muffinu se přidává pšeničná mouka prémiové jakosti ke složení bohatých produktů s předpisem. Množství tuku a cukru v pečení činí 14% z celkové hmotnosti těsta.

    Chemické složení muffinu jako produktů:

    • sacharidy a bílkoviny;
    • škrob;
    • monosacharidy;
    • mastné kyseliny;
    • vitaminy (PP, A, E, H, cholin, B1, B2, B5, B6, B9);
    • makronutrienty (síra, vápník, chlor, hořčík, fosfor, sodík, draslík);
    • stopové prvky (železo, hliník, zinek, zirkon, jod, stroncium, měď, titan, mangan, cín, selén, nikl, molybden, kobalt, selén, křemík, bór, vanad);
    • cholesterol;
    • voda;
    • dietní vláknina;
    • organické kyseliny.

    Historie města

    V Evropě se pečení nazývá "vídeňské pečivo". Toto jméno pochází z francouzského slova viennoiserie. Začala vařit ve středověku. Nabídka struktury, nutriční hodnoty a vůně vídeňského pečiva získala díky speciálnímu receptu.

    Starý ruský název "fantazijní chléb" pochází ze slova na chuť nebo zlepšení. V Rusku již od XI. Století již existovaly recepty na sladké rohlíky a prosfory, které byly uchovávány v nejpřísnějším tajemství obyčejných lidí. Byly zachráněny a přenášeny pouze druhem pekařů.

    Odrůda muffinu se liší v závislosti na tom, které ingredience byly vyrobeny pro výrobu těsta. Mimochodem, je to sladké, droždí a čerstvé. Chcete-li ochutnat, pečení může být sladké, slané, čokoládové, medové a také karamelové. Ke zlepšení chuti a chuti při pečení patří všechny druhy přísad. Takže si pečeme s mákem, arašídy, skořicí, mořskou solí atd.

    Mezi širokou škálu muffinů, jako jsou pekařské výrobky, lze poznamenat:

    • chutný chléb se pečuje ze sladkého těsta bez náplní ve formě opletek, buchátek, srdcí, monogramu, kraba, růží, hlemýžďů, kukuřice, pavouků, jelenů, heřmánku, bochníku;
    • Muffin Vyborg je vyroben na základě kvasnicového těsta a hotové výrobky jsou posypány mákem, sezamem nebo strouhama. Je to dort, luk, koláč nebo burger. Džemy, džemy, ovoce a bobule, tvaroh, se používají jako náplň;
    • Muffin Vyborg kudrnaté (děti) pečené ve formě ptáků, ryb a zvířat;
    • Pečení v Belgorodsku se vyznačuje tkaní "pigtails" a vypadá jako podkova nebo lyra;
    • Vypalování se provádí ve formě háčku, osmého nebo spirálového;
    • Muffinový čaj se podobá proutěným hlemýžďům a květinám, které jsou rozmazané ve směsi vajec a zdobeny polévkou nebo cukrem.

    Výhody

    Kromě pečení je velmi chutné, je také užitečné:

    • obsah komplexu vitamínů a minerálů při pečení dokonale udržuje rovnováhu v těle s nepravidelnou stravou;
    • vysoká energetická hodnota pro snadné nasycení těla během pracovního svačinu;
    • pečení na základě žitné mouky zlepšuje trávení a obohacuje tělo vitamíny B.

    Aplikace pro vaření

    Jemné muffiny se podávají s džemem, marmeládou, medem, máslem nebo čokoládovou pastou. Zbytek bohatých produktů se podává jako dezert jako samostatný pokrm.

    Kontraindikace

    Pečení je nežádoucí pro použití v těchto chorobách:

    1. Diabetes
    2. Obezita.
    3. Pankreatitida.
    4. Alergie na ořechy nebo sušené ovoce.
    5. Intolerance laktosy.
    6. Gastritida a žaludeční vřed.

    Tip! Pro děti v předškolním věku se pečení doporučuje pouze jako dezert a v omezeném množství.

    Jak si vybrat a uložit

    Strouhnutí muffinu by mělo být zcela pečené a kůra měla být zlatá a křupavá.
    Muffin zůstane čerstvá po dobu 24 hodin, pak může být konzumován, ale chuť se zřetelně zhorší.

    Kalorický obsah 301 kcal

    Proteiny: 8,1 g. (~ 32,4 kcal)

    Tuk: 5,3 g. (~ 47,7 kcal)

    Sacharidy: 54,9 g. (~ 219,6 kcal)

    Poměr energie (b | W | y): 10% 15% | 72%

    Charakteristika moderního sortimentu pekařských výrobků

    Mezi bohaté pekařské výrobky patří produkty, jejichž recepty obsahují cukr a tuky v celkovém množství 14%.

    Názvy produktů z másla lze kombinovat do následujících hlavních skupin: chléb, rohlíky, pečivo, obláčky, amatérské výrobky, drobné výrobky, koláče, ploché koláče. Každá skupina může zahrnovat několik druhů a odrůd. Sladké výrobky vyrábějí převážně hmotnost 0,05-0,5 kg, některé mají velkou hmotnost 1,0-2,0 kg

    Podle hmotnosti produktu jsou rozděleny do dvou skupin: malý - s hmotností 0,05 - 0,4 kg; velké - nad 0,4 kg.

    Sortiment sladkých pekařských výrobků je zastoupen několika skupinami.

    Kostičky (kulatý nebo střízlík, Stricelli), bohaté buchty (kulaté a čtyřhranné), brioche (ve formě pyramidy se základnou se třemi kuličkami as jednou kuličkou nahoře) s povrchovou úpravou vajec, cukru), muffiny obyčejné (různé formy - ústřice, růžice, monogram atd.) a muffiny Vyborg (ve formě koláče s plnkou, motýly, kudrnaté koláče), praclíky, bohaté rohlíky,

    Sušené pečivo - čtvercové tvarové těstoviny, obálky s džemem podlouhlé oválné nebo čtvercové, Sverdlovské náměstí nebo obdélníkový puf s pritskem, čtvercovým nebo kulatým pečivem, atd. Podle receptury se do taveného pečiva přidává máslo. Válcování a skládání se opakují několikrát, těsto se uchovává v chladu a potom se výrobky formují.

    Amatérské výrobky jsou řezány ve formě jednoduchých a dvojitých rohů, růží, kroucených a kulatých buchátek, pletenin.

    Dietní pekařské výrobky jsou určeny pro terapeutickou a preventivní výživu. Podle cíle je rozdělen na sedm skupin.

    Bezolejové pekařské výrobky jsou určeny pro lidi s onemocněním ledvin, kardiovaskulárním systémem, hypertenzí a hormonální terapií. Achloridový chléb (bez soli) - tvarovaný a krb; bezolejový loupaný chléb a krb; chloridové krekry.

    Pečené produkty s nízkou kyselostí jsou určeny pro osoby trpící gastritidou a peptickým vředem. Tato skupina zahrnuje buchty a chléb s nízkou kyselostí (kyselost není větší než 2,5 stupně), krekry s nízkou kyselostí.

    Pečené produkty s nízkým obsahem sacharidů - pro pacienty s diabetes mellitus, s poraněním hořlaviny, obezitou, revmatismem. Jedná se o proteinový pšeničný chléb (obsahuje 75% lepek) tvarovaný; hmotnostních cínu bílkovin a bran od 100 a 200 g (80% lepku a 20% otrub); hmotnost mléčných otrub 300 g; buchty s přidaným vaječným bílkem a dietní; bílkovinové pšenice a bílkovinné otruby.

    Pečené produkty se sníženým obsahem bílkovin (produkty bez bílkovin) - pro výživu pacientů s chronickým selháním ledvin a dalšími chorobami spojenými s narušeným metabolismem bílkovin. Chléb bez bílkovin z pšeničného škrobu je pečený ve formě o hmotnosti 300 g, chléb neobsahující bílkoviny bez soli je ve formě o hmotnosti 200 g

    Pekařské výrobky s vysokým obsahem dietní vlákniny jsou určeny pro osoby trpící střevní atonií, obezitou, stejně jako pro ty, kteří nemají kontraindikace pro konzumaci tohoto chleba. V mnoha zemích světa jsou tyto druhy chleba nazývány "zdravým chlebem". Do této skupiny patří: obilný chléb (hrubě drcený pšeničný zrno 60%) je tvarován a ohnisko, o hmotnosti 200-300 g; Chléb (pšeničné otruby 20%) - tvarovaný nebo ohnivý, o hmotnosti 300-400 g; Barvikhinský chléb (50% zrna drceného zrna) pečený ve formách o hmotnosti 200 až 800 g; Chléb vzkříšení (10% otruby) - jejich pšeničná mouka nejvyšší nebo 1. třídy s přídavkem cukru, cín, vážící 600 g; Vladimírský chléb (9,5% pšeničných otrub) - z pšeničné mouky nejvyšší kvality s přídavkem cukru, cín, o hmotnosti 300 g; Chléb Novinka (pšeničná krupice, drcená 34%) - z pšeničné mouky 1. jakosti s přidáním kmínu, džemu, ve formě bochníku 350 g, z pšeničné mouky nejvyšší kvality s přidáním vícegrační směsi.

    Co se týká pečení

    Výrobky z chleba zahrnují chléb ze všech druhů žitné, žitné a pšeničné mouky o hmotnosti nejvýše 500 g (je povoleno produkce chleba o hmotnosti 200-300 g); stejně jako pekařské výrobky s hmotností menší než 500 g. Pekařské výrobky vážící méně než 20 g nebo méně patří k drobným výrobkům.

    Domácí pečený chléb a pečivo na světě, sdomba - pekařské výrobky s obsahem cukru a / nebo tuků 14% hmotnostních nebo více mouky. Pečené výrobky z pečiva, to je těsto, hnětené v mléce, másle nebo tuku, vejcích, smetaně nebo zakysané smetaně. Význam slova je odvozen od slova "koření".

    Názvem bohatých produktů lze kombinovat do následujících hlavních skupin: chléb, rohlíky, pečivo, bafiny, amatérské výrobky, malé kusy, koláče, koláče. Každá skupina může zahrnovat několik druhů a odrůd. Výrobky jsou rozděleny do dvou skupin: malý - s hmotností 0,05... 0,4 kg, velkoformátové o hmotnosti nad 0,4 kg.

    Pekárenské výrobky jsou vyráběny podle GOST 24557-89 z pšeničné mouky prvního a nejvyššího stupně. Sortiment bohatých produktů prezentuje několik skupin:

    1. Civilní role - různé tvary s hmotností 0,2 kg, které zahrnují: kulatou housenku s řezy na povrchu, tvořící síť; kukuřice s kandovaným ovocem - v myšlence koláčů se vzorem kandovaného ovoce; šindele - ve formě bochníku s mírně zašpičatěnými konci a šikmých řezů na povrchu s povrchovou úpravou drcenými ořechy a granulovaným cukrem; Stoli - ve formě skládaných koláčů, jejichž povrch je ozdoben pudinkem;

    2. Fancy buchty - kulaté a čtyřhranné s úchyty z 2... 4 stran s hmotností 0,1 kg;

    3. Bun "Freckles" - stejný tvar jako buchty s proužky, ale vážící 0,05 kg, a také recept zahrnuje rozinky a méně cukru a tuku;

    4. Brioche - ve tvaru pyramidy se základnou tří kuliček as jednou kuličkou nahoře, o hmotnosti 0.065 kg;

    5. Moskovské buchty - kulaté nebo ve tvaru srdce, růže s povrchovou úpravou vejcem a cukrem o hmotnosti 0,1 a 0,2 kg;

    6. Muffin obyčejný - různé formy ve formě ústřice, růže, fenzely, atd., O hmotnosti 0,05 a 0,1 kg;

    7. Vyborgské muffiny - různé formy s jasně definovaným vzorem s granulovaným cukrem, práškem, drobivkou, rtěnkou, džemem, smetanou; nejobvyklejší muffiny jsou ve formě pastilky, motýlů, kudrnatých pastilky, muffinů "Gourmand" atd. o hmotnosti 0,05 a 0,1 kg.

    8. Vyborg preclík - ve tvaru osmého s pletenými konci uprostřed, ozdobený rtěnkou, o hmotnosti 0,1 a 0,05 kg;

    9. Muffiny Vyborg figoval - různé formy, obvykle ve formě ptáků, mořských, ryb, atd., Vážící 0,05 a 0,1; 0,2 a 0,5 kg;

    10. Cheesecakes s tvarohem - kulatý tvar s otevřenou tvarovou výplní s hmotností 0,1 kg [6]

    Muffin

    Vlastnosti pečení

    Kolik je pečení (průměrná cena za 1 ks)?

    Je zajímavé, že slovo muffin má několik významů. Nejvíce známá definice pro nás je následující. Muffin je pekařství. Jen pečení se nazývá potravinářská surovina, ze které vyrábí pečivo a další pekařské výrobky. Kromě toho se na maslové výrobky používají určité parametry, které odlišují tento typ pečení od ostatních pekařských výrobků.

    Například obsah cukru nebo mastných olejů při pečení by neměl překročit 14% vzhledem k množství mouky, která se používá k hnětení pečiva. Cesto pro pečení obsahuje pouze pšeničnou mouku, nejlépe nejvyšší nebo první třídu. Starý ruský význam muffinu pochází ze slov koření nebo chuti, tj. zlepšit vlastnosti objektu.

    V Evropě se pečení nazývá viennoiserie, což z překladu z francouzštiny znamená "vídeňské pečení nebo pečení". Již od středověku jsou vídeňské pečivo známé svou jemnou chutí. Předpokládalo se, že hlavní tajemství spočívá ve speciálním těstě, které bylo vyrobeno z vysoce kvalitní mouky, plnotučného mléka a vajec. Často se do těsta přidávala smetana, máslo, zakysaná smetana nebo dokonce tuk. Poté byl pečivo jemnější a výživnější.

    Je pozoruhodné, že množství pečení v těstě přímo ovlivňuje vzhled konečného pekařského produktu nebo domácího pečení. Ve vaření je několik termínů, které jsou neodmyslitelně spojeny s pečením. Například fréza nebo proces, při kterém se kromě mouky, vody a soli, cukru, dalších složek hněte do těsta, aby se dosáhlo dalšího chuti a výrazné chuti. Pro pečení používejte speciální těsto, které je v potravinářském průmyslu bohaté.

    Ve vaření je několik druhů bohatých ingrediencí, které zahrnují: mléko a mléčné výrobky, například krém nebo máslo, tuky, vejce nebo vejce, stejně jako melanž. Hrozny, sušené ovoce, ořechy, stejně jako koření, cukr a melasa jsou často přidávány do pečiva. Typy muffinů se liší v závislosti na složení produktu, stejně jako na těstě, které se používá k výrobě pekařských výrobků a pečení. Například, tam je muffin z kvasnicového těsta a čerstvé nebo sladké.

    Jsou zde sladké, slané, čokoládové, karamelově bohaté výrobky, stejně jako muffiny se sušeným ovocem, skořicí, mákem, rozinkami atd. Vzhled muffinů závisí pouze na fantazijním cukráři nebo na jeho chuti. Kromě typů vdolky se nacházejí i skupiny bohatých produktů, mezi něž patří buchty, flatbreads, koláče a kousky.

    Je pozoruhodné, že většina bohatých produktů obsahuje hodně tuku a jsou vysoce kalorické potraviny. Proto odborníci na výživu radí, aby se nezabývali pečením lidí trpících obezitou. Nicméně s vysokým obsahem kalorií obsahuje dostatečné množství užitečných látek (vápník, hořčík, molybden, jód, železo) a vitamíny skupiny A, B, PP, H, stejně jako beta-karoten.

    Kalorické pečení 301 kcal

    Energetická hodnota muffinu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bju):

    Pomer energie (b | W | y): 11% | 16% | 73%

    Muffin

    Chléb - různé potravinářské suroviny pro výrobu těsta. Dává bohatou chuť a nutriční hodnotu hotového výrobku. Množství muffinu v těstě určuje jeho účel pro určitý typ pečení.

    Obsah

    Termíny a definice

    • Nedostatek - proces přidávání do těsta, během fermentace, dalších druhů surovin, které dávají produkt zvláštní chuť.
    • Sladké těsto - těsto s obsahem cukru a / nebo tuku 14% hmotnostních nebo více mouky.

    Typy pečení

    • Mléko a mléčné výrobky.
    • Tuky - předem změkčené tuky a oleje se používají: rostlinný olej, máslo, margarín nebo sprej.

    Druhy pečiva

    • Sladké droždí těsto.
    • Bohaté těsto bez kvasnic (čerstvé).

    Viz též

    Odkazy

    Nadace Wikimedia. 2010

    Podívejte se, co je "Muffin" v jiných slovnících:

    muffin - Podívejte se na ochucení. Slovník ruských synonym a podobných výrazů. pod ed. N. Abramova, M.: Ruská slovní zásoba, 1999. pečující asociace, koření Slovník ruských synonym... Slovník synonym

    SMOTER - SMOTER, muffin, pl. ne, žena 1. Méně ochucené pokrmy, prev. k testu. Malý muffin v praclíku. 2. shromážděno Housky z máslového těsta. Prodej muffinu. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

    SMEDA - SMITH, s, žena 1. Tuk, cukr a vejce přidaná do těsta. S. pro dort. 2. shromážděno Výrobky z těsta z másla. Prodej muffinu. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

    SMOKED - a tak dále. Slovník Dahla. V.I. Dal. 1863 1866... Dal slovník

    muffin - Pan-slovanský - soudobá. Staré ruské - byt. Slovo "muffin" je původně ruský. S významem "pekařskou odrůdou, kořením pro pečení, pečicí dekorací" se slovo vrací ke společnému slovanskému slovu. Sádoba je pravděpodobně stará kombinace s a doby....... Etymologický slovník ruského jazyka Semenov

    buchty - máslo, v ukrajinštině. hello rod p. zdobu vzhled, zdoba pečení, dekorace, česky, slvts. zdoba dekorace, ozdoba - totéž, polský. zdoba, ozdoba. Od dobře, dobrého a času (viz s časem); viz Baudouin de Courtenay, Stud. Brückn. 222; Bernecker 1, 204;...... Etymologický slovník ruského jazyka Maxe Vasmera

    pečení - ▲, pekařské výrobky ↑ měkký pečicí měkký pečivo. bohatý peeling. strouhanka pyshka bafnout. bafnout. kalach. Velikonoční dort praclík. pletené. marcipán bagel bagel. houbový dort Sakra palačinka palačinka. pampushka. sochen. koláč. pie... Ideologický slovník ruského jazyka

    Muffin - Iskon. Ve smyslu "stupně pečení" < "Učinit dobré (chutné) koření" z obecného jídla. * súdoba (> pečení po pádu snížené a vyhlášení před e) "dekorace, pomp", pref. (cf. smrti) podle doby, viz druh,...... Etymologický slovník ruského jazyka

    Muffin - Dobře. 1. Koření mléka, másla, vajec atd. k testu. 2. Pečené výrobky z pečiva. Vysvětlující slovník Ephraim. T. F. Efremová. 2000... Moderní Efremova slovník ruštiny

    muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin (Zdroj:

    Co se týká pečení

    Propagace a implementace potravinových přísad, antiseptik a dalších produktů NGO Alternativní.

    "Septotsil"

    Antiseptikum proti plísním a plísním pro domácí a průmyslové použití.

    "Petritest"

    Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky po 4 hodinách.

    8.3. Rozsah produktů z másla

    8.3. Rozsah produktů z másla

    U drobných kusů pečiva jsou výrobky s hmotností 0,05. 0,4 kg. Jsou vyrobeny z mouky nejvyšší a první třídy, obvykle s velkým množstvím míchacích látek.

    Pro některé buchty se těsto vaří s přílohou. Protože těsto je při vaření viditelně zkapalněno, spolu s pečením se přidává zbývající množství mouky.

    Spotřeba mouky na sedimentu se stanovuje empiricky nebo vypočítá podle vzorce

    kde W1 a W1 je množství vody spotřebované při přípravě pečiva a pečiva, kg.

    Těsto a těsto jsou hnětené v dávkovacích strojích typu "Standard", TMM-1M, T1-XTA, A2-HTB nebo v souvislých strojích X-12, X-12D, X-26A, I8-XTA-12/1 atd., stejně jako ve strojích intenzivního míchání RZ-KhTI a dalších.

    Hotové těsto může být řezáno ručně nebo strojově, v praxi nejčastěji používaná strojní metoda v kombinaci s manuálem. Strojové řezání zahrnuje nakládání těsta do přijímacího lůžka dělícího stroje, jeho spuštění, nastavení hmotnosti polotovarů podle velikosti obalu a smrštění, přivádění kusů do rotoru. Ruční řezání těsta se provádí na speciálním stole.

    Při strojním řezání zkoušky na drobné výrobky se používají dělící stroje PT-2M, A2-HTN. PMK-60A, A2-HL1-C9 indexovací automaty, T1-XTH zaoblení. KTO, XTZ-1, T1-XT2-3-1, seamery S-300 atd.

    Výrobky jsou instalovány v stacionárních komorách nebo v dopravních skříních A2-ХРА, Р1-57, Т1-ХРГ-30 při teplotě 35 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 70,80%. Při absenci speciálního vybavení se kontrola provádí v vozících.

    Malé kousky másla, neupravené práškovým cukrem, pečené v pecích RMK, FTL-2, PHS-25, BN-25 v neupravené pečící komoře; oříznutá práškovým cukrem - v pečící komoře s vlhkostí parou, před zasazením nemažte. Vejce, která je poskytována formulací pro mazání, v tomto případě leží v těstě (houba).

    Teplota, doba prokázání a bohatý výrobek na pečení se může lišit v závislosti na typu a konstrukčních vlastnostech zařízení a podmínkách jeho provozu.

    Doba trvání režimu kontroly a pečení nastavuje zkušební laboratorní pečení. Parametry technologických režimů lze upravit

    Vyborg

    obrázek

    Lisované pekařské kvasnice, kg

    Potravinová sůl, kg

    v závislosti na kvalitě zpracovaných surovin, výrobních podmínkách, technickém stavu zařízení.

    Muffin je vyroben z kusové hmotnosti od 0,05 do 0,5 kg pšeničné mouky nejvyšší a první třídy s přídavkem másla, margarínu, cukru, zakysané smetany, mléka, vajec atd. (Tabulka 8.63, 8.64, 8.65, 8.66).

    Spotřeba syrového těsta

    Řezání,

    dokončit

    Řezání,

    dokončit

    Řezání,

    dokončit

    Funkce pečení je extrémně různorodá. Povrch může být lesklý, namazaný vajíčkem nebo vaječným tukem, zakončen granulovaným cukrem, práškovým cukrem, drobivkou, mákem, rtěnkou, džemem nebo džemem, smetanou. Různé tvary a složité povrchové úpravy způsobují, že je obtížné mechanizovat proces krájení kusů těsta, takže pečení se obvykle provádí ručně.

    Muffin obyčejný je vyroben ve formě kýty (s dvěma vrstvami okvětních lístků), srdce (se třemi a čtyřmi lístky), ústřice (kulaté, podlouhlé,

    Spotřeba surovin pro těsto

    Spotřeba surovin pro těsto

    Suroviny, polotovary a parametry procesu

    Řezání,

    dokončit

    Řezání,

    dokončit

    spirála, figurína), růže, hlemýžď, luk, jelenní roh, kukuřice, krab, koště, pavouk, oheň, dubový list; ve formě zkroucených výrobků - opletení, kroucení, monogramů (viz obr. 8.1).

    Muffin Vyborg je dort s náplní. Je to tvar motýlku, kravatu, medvědí tlapku, koláč se zuby, třířadý koláč se zuby, koláč s jedním, dvěma křídly, lukem, kulatou drůbeží s džemem na povrchu, posypané strouhankou a práškovým cukrem, kudrnatými koláčky apod. (Obr. 8.2).

    Muffin Vyborg postava vyrobená v nevěře ptáků, zvířat, ryb, atd.

    Muffiny Belgorod má tvar liry, podkovy. Twisted muffins je tkaný výrobek dvou provazců s podlouhlým oválným tvarem s výrazným tkaní.

    Koblihy don jsou vyrobeny ve formě spirály, písmeno B, osm, dva háčky, opletky s volnými konci.

    Lipetský muffin má oválný tvar ve dvou vrstvách bez kosti.

    Sibiřský muffin - produkt ve formě uzavřených trojúhelníků s džemem nebo dorty s džemem s květy a bez stroužků.

    Muffinový čaj je figurovaný výrobek ve formě hlemýžďů, preclíky, květů, monogramů bez kosti. Povrch je mazán vaječným tukem a posypán konečnými štěpky, na tkanině lana jsou povoleny nepatrné přestávky.

    Muffin Sormovskaya vyrobený ve formě baru se zaoblenými konci. Povrch je rozmazaný s vejcem a posypán drcenými ořechy. Buničina by měla mít rovnoměrně vyvinutou pórovitost s včleněnými rozinky.

    Množství lisovaných kvasnic se může lišit v závislosti na jejich kvalitě. způsob výroby těsta a výrobní podmínky. Spotřeba vody při hnětení těsta závisí na obsahu vlhkosti produktů, mouce a vlastnostech pečení.

    Muffin obyčejný. Po předběžném otestování (2,5 min.) Jsou válečkové kusy těsta v závislosti na typu produktu dány požadovaným tvarem. Vyjděte s válcovým kolíkem, někdy zrychlete - několik kusů najednou. Kontrola se provádí na deskách 80. 120 min. U vícevrstvého pečení by měla být kontrola zkrácena na 50.80 minut, aby nedošlo k lepení. Níže uvádíme způsoby řezání jednotlivých druhů obyčejného muffinu.

    Bun. Zaoblené kusy těsta se rozmazávají roztaveným máslem, umístí se na stůl pro předběžné otestování a pak se vloží do podlouhlého plochého koláče (obr. 8.3). Poslední válec po délce, to tvoří vrstevnatý test postroje, který se ohýbá na polovinu. Konce se překrývají, upevňují: přidržují konce, natírají turnikety, zanechávají 1,5. 2,0 cm Při položení na list se polotovar rozbalí po obou stranách podél linie zářezu.

    Buns může být jinou formou. Neřízněte jeden postroj, ale dva nebo tři: při položení na list se získávají tři nebo čtyři vrstvové plátky. Kobylka může mít také zaoblený tvar: konce kabelu nejsou drženy pohromadě a po řezání se okamžitě rozvinou. Řezané buchty jsou umístěny na listy, rozmazané s rostlinným olejem a posílány k ověření.

    Ústřice. U testovaného kusu tvoří ústřice masové 1.5. 2,0 kg připojit podlouhlý tvar s hladkým tupým okrajem a válcované s váleček do široké prodlouží čtvercového tloušťce vrstvy 0,5 cm. Po zkoušce vrstvy válcování je vyrovnán, lehce mazané dobře rozpuštěné máslo, a pak se vrátit do válce z opačného konce tak, 8. 10 k vytvoření cívky. Na konci lemovací test laminát škrtidlovému. Jeho obrácené boční šev dolů a srovnejte světlo natažení tak, že svazek byl stejnou tloušťku po celé délce, odříznout konce. Postroj řez stejné kusy těsta pro tvarování výrobků.

    Vzhledem k tomu, že kusy těsta jsou měřeny "oko", když je překročena nastavená hmotnost, jsou kusy odstraněny z konce šroubovice, s menší hmotností se kousky těsta přidávají na konec šroubovice.

    Pro podlouhlé ústřice zkušebního popruhu, mající tvar válce vícevrstvé, také silnější. řezané postroj kusy stejné hmotnosti 5. 6 cm. Berou jeden vlevo podaný, zváženy a poté se umístí na stůl v pořadí, který byl dříve umístěn svazek a je vytlačována z místa nad tenké váleček (průměr 1,0. 1.5 cm). Váleček podporované na koncích a pomocí palce obou rukou. V době děrování vrchní těsto vrstva je ohnuta nahoru, a střední a nižší nominován stranou.

    Pro výrobu špirálové ústřice se těsto trochu svalí a kusy nakrájeného těsta jsou tlustší (6,7 cm) a několik kusů je okamžitě odříznuto. S pracovní rukou podepírají těsto a pravou rukou oddělují počáteční oblouk spirály a položí její konec do středu kusu.

    Kousek těsta, připravený pro spirálové ústřice, položil na stůl švů dolů. Podržte jeho levou ruku a nakrájejte ho nůžem třikrát, jako kuře. Uncut remains 1.0. 1,5 cm kus. Při položení na list se polotovar rozvinul podél zářezů. Ústřice se získají ve dvou spirálech spojených dohromady.

    Pro výrobu jelenů na jedné straně trubky jsou šikmé řezy vyrobeny nožem a kus těsta dává tvar polokruhu (obr. 8.4, a). Pokud je jedna polovina tubusu vyříznutá ve formě mřížky a druhá je rozříznutá na polovinu a konce jsou upevněny na opačné straně, bude mít tvar kukuřice (obr. 8.4, b).

    Konce trubky jsou rozříznuty na dvě části a rozloženy, což dává tvar krabů (obr. 8.4, c).

    Pro výrobu metly (obr. 8.4, d) se na jednom konci trubky vytvoří čtyři řezy podél polotovaru a zbytek se řeže povrchně. Řezání konců trubky do několika částí a rozvinutí získáte těsto ve formě pavouka.

    Tvar ohniska se provádí takto. Opačné konce trubky jsou rozřezány na dvě stejné části, rozvinuty a upevněny shora (obr. 8.4, d).

    K výrobě zkroucených výrobků se použije kus těsta o hmotnosti 1,5. 2,0 kg se natáhne do obdélníkového lůžka, rozmazané roztaveným máslem a třikrát složené.

    Odřízněte proužky, otočte pohyb levé ruky od sebe, právo na sebe. Poté jsou výsledné kusy těsta dány jiným tvarem.

    Pletenka. Z poloviny svazku tvoří podlouhlý kroužek, zbývající konec je zkroucený a upevněn na opačném konci kroužku.

    Kručenka. Konce postroje se oběma rukama otočí k sobě v podobě zvlnění.

    Monogram. Oba konce popruhu jsou oběma rukama zkrouceny v opačných směrech.

    Před zasazením do trouby by měly být polotovary na pečení běžného mazání mazány vaječným nebo vaječným tukem. Doba pečení 12. 16 minut při teplotě 200 ° C až 22 ° C

    Pečení Vyborg. Pro výrobu koláčů s náplní (obr. 8,5 a) podkatanny kusu těsta po předběžném kynárny (3. 5 m) je vrácena do podlouhlého koláč se zesíleními na dvou protilehlých koncích. Okraje tortilly potřísněné olejem. Ve středu to dát trochu džemu nebo konzerv. Koláč se přehne na polovinu tak, aby se zahušťovací vytvořeny na sobě navzájem, a dostal se do jam. Zahušťování lehce tlačen straně a obrobku umístěného na listu; před přistáním do trouby znečištěný vajec nebo vaječných tukem. Hotové výrobky glazura rtěnku.

    Stejně tak dělají jiné druhy muffinů Vyborg.

    Patty s hřebíčkem (obr. 8.5, b).

    Peleta naplněná v polovině, broušená podél okrajů, získává hřebíček, který se po položení na listy trochu oddělí.

    Trojřadý patty se zuby - ukládejte náplň na podlouhlé flatbread, řezané od středu k okraji. Jeden mírně protáhlý proužek je ohnut na opačné straně, druhý je složen stejným způsobem a položen na první pásek, výsledkem jsou tři řady, jejichž okraje jsou zubovité.

    Koláč s jedním křídlem - dávají na připravený dort nádivku, stříhnou ze středu k okraji. Jedna zubovitá oblast je ohnutá na opačné straně, pokrývající džem a zajištěna.

    Koláč se dvěma křídly - dort je řezán stejným způsobem, obě zubaté úseky jsou ohnuté na opačné straně a fixovány v určité vzdálenosti od sebe.

    Butterfly - na tortille s náplní, složené v polovině, dělá dvě řezy od středu k okrajům, tvoří se tři plátky; středový lalok zakřivený na opačné straně dortu.

    Vázanka na dort s náplní, složenou v polovině, od středu po okraje, dělá tři řezy, uprostřed jsou získány dva plátky. Okvětní lístek na pravé straně je složen doleva na opačný okraj, okvětní lístek na levé straně - vpravo. Konce jsou fixovány stisknutím prstů. Pak se na lícní čáře vytvoří dva řezy, ve středu se získá jeden okvětní lístek, který je složen na opačné straně.

    Bear dráp - na dortu s náplní, složené na polovinu, přičemž na levé straně od středu k okraji provádění řezu, se ukazuje, plátek, který válcované v bičíku a válcovací zvlnění, je ve tvaru medvědí tlapky ohnuté. Zbytek tortilly dělat čtyři zářezy od středu ke krajům

    Luk - připravený dort je složen do poloviny a vystřižen ve středu, pak jedna polovina je obrácena.

    Kulaté kukuřice - zaoblené kousky těsta namočené v roztaveném másle, pak v drobivce a naneseny na list na důkaz. Přibližně uprostřed průzkumu na povrchu polotovarů udělejte vybrání, které je plněné džemem.

    Tvarové pastilky (Obrázek 8.5 v.), - zaoblené kusy těsta, zkušební po válcované v tortily, a položen na plechů po 5 minutách Yu korekturu tvoří vnitřní (1 cm od okraje), tři průchozí drážky.

    Různé tvarované výrobky jsou vyrobeny z plochého koláče: dva ploché řezy jsou vyrobeny s nožem na plochém dortu; menší část je mastná s olejem a obrácena na neřezanou část; při pokládce na list se spojují vyříznuté hrany pelety; polovina koláče je naolejená a nezmazaná část je otočena, pak z polkruhu je koláč ve středu řezána nožem ve vzdálenosti 1,5 cm od roviny. Při položení na list se obrázek otočí o zářez v opačných směrech. Před vysazením do trouby pelety nejsou rozmazané a po vyjmutí z trouby jsou posypány práškovým cukrem.

    Doba trvání pečení pečení Vyborg - v průměru 2 hodiny pečou na listy. Doba pečení (15 ± 2) min při teplotě (210 ± 10 ° С.

    Muffin Vyborg kudrnaté. Těsto se rozřezává ve formě různých figurek - zajíců, ryb, kuřat, labutí, koně atd. Kousek hmoty 1 je od těsta oddělena. 2 kg, rozvinutý do svazku a rozdělen na kusy určité hmotnosti. Odvážené kusy se rovněž ovíjejí a ponechají po dobu asi 5 minut na předběžné otestování a pak se formují.

    Níže jsou uvedeny způsoby řezání některých druhů pečiva (obr. 8.6).

    Zajíček - sbalil kus těsta s válcovým kolíkem, který se valil do oválného koláče. Podél horního okraje vlevo, ve vzdálenosti asi 2 cm, jsou pro uši provedeny dva řezy. Pod uškem udělejte šikmý řez. Spodní část zubovitého těsta je ohnutá pod tělem, tvořící hlavu. Zleva doprava v dolní části tortilly (kufru) vytvořte podélný řez. Kolmo k němu z podélného úseku uprostřed koláče je vytvořen průřez, pak je jedna část řezaného těsta vytažena doleva doleva, druhá doprava. Na vytažené části těsta udělejte jeden řez. Tímto způsobem se získají přední a zadní nohy zajíce. Pak vytáhnete konec pravé strany těla a nakreslete malý ocas. Na obraz oka naneste rozinek (obr. 8.6, a).

    Ryba - zalomený kus těsta se odebírá v obou rukou a v levém - většině těsta. S oběma rukama současně rotují kus: levým, tělem a hlavou ryby (konec těsta na konci se zužuje), pravou rukou ocas ve tvaru malého kruhu (přibližně 2/5 celého kusu). Těsto se vyvalí s válcovým kolíkem - a získá se tvar ryby. Chvost je zkrácen na polovinu. Šikmý mělký řez horním a dolním ohraničením hlavy a trupu. Malý řez se provádí v hlavě pro ústa. Pro vytvoření horní ploutve je záda od hlavy k ocasu často vyříznuta zleva doprava. Ploutve se také nařezávají do spodní části těla. Na obraz oka naneste rozinky (obr. 8.6, b).

    Swan - v levé ruce se odebere zalomené těsto a ten pravý v tomto okamžiku rotuje hlavu a krk labuce (asi 1/5 kusu) ze společného těsta. Hlava se vrací zpět. Kousek těsta, který byl předtím v levé ruce, válcovaný válcovým kolíkem, se ukázalo jako tělo labuť. Ve spodní části těla vpravo dělejte řez pro křídlo. Křídlo ukládá na tělo, dělá to časté mělké řezy, napodobující peří. S levou rukou je tělo labuce umístěno na listu, pravá ruka je umístěna nad hlavou a krkem v podobě labuť. Na obraz oka naneste rozinek (obr. 8.6, c).

    Slepice - zalomené těsto se odebírá oběma rukama a hlava (přibližně 1/6 kusu) a ocas (přibližně 1/3 kusu) se od ní odvalují ve formě dvou kruhů. Zbytek těsta tvoří kostí slepice. Malý výtok je odvrácen od hlavy. Trup a ocas je válcovaný válcovým kolíkem. Chvost je narezán nožem, který tvoří čtyři až pět peří. Na těle jsou vytvořeny mělké řezy v podobě křídla. Horní část hlavy je vroubkovaná ve tvaru malého hřebenu. Na obraz oka naneste rozinky.

    Ram - přitáhl kus těsta do oválného dortu. Dvě incize pro rohy jsou vytvořeny podél horního okraje vlevo ve vzdálenosti 2 cm. Výsledné proužky těsta jsou propletené a otočením nahoru jsou fixovány stisknutím prstů. Z levé strany vytvořte šikmý řez. Spodní část zubovitého těsta je ohnutá pod tělem, tvořící hlavu. Ve spodní části peletky zleva doprava proveďte podélný řez. Kolmo k němu ve spodní části podélného průřezu uprostřed je vytvořen průřez a jedna část odříznutého těsta je tažena malým levým a druhá část napravo. Na nakreslených kusech udělejte jeden zářez a dostanete uprostřed přední a zadní nohy berana. V pravé části těla je vyříznut malý ocas. Na prstech trupu jsou tuky, napodobující vlnu. Rostliny se používají k zobrazení očí (obr. 8.6, d).

    Houba - zalomené těsto se vyvine válcovým kolíkem do oválného dortu, který se rozřezá na tři části, aby se získaly polotovary pro uzávěr, nohy houby a trávu.

    Noha je položena s širokou stranou dolů, hřibovitý uzávěr je k němu připojen shora. Odděleně jsou odřezány proužky ze zbývajícího kusu, napodobující trávu, která je zesílena na dolní části hřibového stonku lisováním s hroty prstů (rýže, 8,6, d).

    Houby - vyvalil kus těsta v oválném dortu. Podélný řez se provádí podél horních a spodních okrajů - získávají se čepice hub. Ze zbývající části se odřízne podélný pás o šířce 1,5 cm a řeže se do paralelních úzkých pásů napodobujících trávu. Zbývající kus těsta je diagonálně řezán. Výsledné trojúhelníky jsou upevněny širokými boky, na vrcholu ostrých rohů připevněte čepice hub. Na dně nohou houb posilují plevel.

    Slon - sbalil kus těsta vroutil do oválného dortu, který je duševně rozdělen na tři stejné části. Ve střední části, zleva doprava, je vytvořen šikmý řez, který je sklopený dolů a připevněn - objeví se uši. Spodní část peletky se rozřezá na šest stejných částí. V pravé části těla se vyřízne malý ocas, na levém boku se otevře výsledný kus těsta a vytvoří se tvar kufru. Kousek zubovitého těsta, který se nachází uprostřed, je složen pod tělem. Nohy jsou zasunuty do prstů. Mezi kmenem a přední nohou slona je řezaný slon, který napodobuje kel. Rostliny se používají k zobrazení očí (obr. 8.6, f).

    Chléb Belgorod. Začleněné kusy těsta jsou předány na předběžnou kontrolu (10-12 min), pak jsou zpracovány na lisu C-300. Na pletencích proveďte šikmé řezy zvenku po celé délce a sklopte je podkovy. Svazky těsta můžete položit nad sebou a stisknout; polotovary budou mít tvar lýru. Výrobky se pečou ve zvlhčené pečící komoře při teplotě 190 ° C, 210 ° C po dobu 12,16 min.

    Muffin zkroucený. Po zaokrouhlení jsou kousky těsta přiváděny do švů, pak jsou popruhy prodlouženy přitisknutím. Z obou pletenin tkaný plátno; upevněte dva svazky, otočte a upevněte na konci vazby (obr. 8.7).

    Délka ověřování 40. 50 min. Pečené produkty v pečící komoře (19 ± 1) min při teplotě 200 až 330 ° C

    Donuts don. Zaoblené kusy těsta jsou posílány na předběžnou kontrolu (9 ± 1) minut, poté jsou vylisovány na pečícím stroji. Polotovary mají tvar jedné z pěti odrůd (obr. 8.8):

    • tvarované a těsně zavřené do spirály;
    • jedenkrát se propletly, volné konce se spojily a praclík má formu osmi;
    • kulaté a tvarované ve tvaru písmene B;
    • jednou jej tkát a nechat jej volný;
    • ze svazku těsta připravte ohyb ve formě dvou háků.

    Kousky těsta jsou umístěny na listy a podrobeny zkoušce (60. 110 min); Před vysazením v troubě je povrch rozmazaný vajíčkem nebo vaječným tukem. Pečeme muffin v komoře na pečení bez vlhkosti 16. 20 minut při teplotě 200-220 ° C.

    Sibiřský muffin. Cesto se vaří na velké tlusté těsto, ručně nebo strojově řezané. Při ručním řezání, aby se zabránilo přilepení, jsou kusy vyrobeny z mouky, srolovány a ponechány po dobu 1,5 minuty pro předběžné otestování, pak jsou váleny do kulatého dortu a tvarovány.

    Flapjack s džemem - dajte jam v uprostřed kulatého dortu, sklopte jej na polovinu tak, aby jeho spodní část byla o něco větší než vrchol a džem se dostal dovnitř. Poté zatlačte uprostřed složeného koláče, spodní okraj malého řezu, obrobek se položí na listy.

    Trojúhelníky s džemem - vložte jam do středu kulatého koláče a přitiskněte ho tak, aby se vytvořil trojúhelník, otočte ho a položte na list se švem dolů.

    Blankety jsou umístěny na tabulích 88. 90 min. Pečeme v navlhčené pečící komoře (17 ± 1) min při teplotě 200 ° C až 220 ° C. Hotové výrobky jsou posypány práškovým cukrem a umístěny na podnosy v jedné řadě.

    Čajový muffin. Tento typ výrobků může být vyroben na stejných mechanizovaných linkách jako větve a malé věci bohaté. -

    Těsto na pečení čajů je řezáno a lisováno na dělících strojích RT-2M. RMK-60, zaokrouhlování XTO, T1-XTS, testozakatochny rozhalikovyh stroje S-300 atd.

    Po bagelovém stroji je zkušební postroj ručně tvarován do preclíky, hlemýžďů, květů, monogramů apod. Polotovary jsou umístěny na listy a odeslány do rastru (50. 70 minut).

    Před vypalováním je povrch přířezů mazán dobře rozloženou hmotou vajec, připravenou přidáním 20% vody do vaječné hmoty, posypané konečnými štěpky (4 g na produkt o hmotnosti 0,1 kg a 8 g na výrobek o hmotnosti 0,2 kg). Pečte 19. 21 minut při teplotě 185-195 ° C.

    Muffin Lipetsk. Po rozdělení a zaokrouhlení jsou kousky těsta opatřeny tenkým válcovým kolíkem (obr. 8.9) oválného tvaru.

    Délka oválného kusu je 14,16 cm. Kousek těsta na pečení o hmotnosti 0,2 kg se skládá ze dvou plochých koláčů o hmotnosti 110 g. Ve středu prvního plochého koláče je vytvořen zub.

    22. 26 mm se umístí druhý plochý koláč, na němž se také vytvoří zub a posílá se k otiskování (45,55 min). Kontrola vozíků v podmínkách pekárny je povolena. Před vysazením v troubě je těsto těsto mazáno vaječným tukem. Pečte muffin bez páry 16. 18 min při teplotě pečící komory 210 ° C až 230 ° C